Praxis, Coaching & Austausch
(4/2025)
Grundschule Drangstedt-Elmlohe
(02/2025)
Interview im GV MANAGER
(09/2024)
Mit rund 30 Jahren Erfahrung in Küchen und Kantinen der Gemeinschaftsverpflegung kenne ich den Alltag dort, wo Entscheidungen wirklich wirken: in der Küche.
Vom Koch über den Diätkoch bis zum Küchenleiter, Auditor und Verpflegungsmanager/DGE habe ich nahezu alle Perspektiven selbst erlebt.
Heute begleite ich Betriebe dabei, diese Erfahrung in praxisnahe und funktionierende Lösungen zu übersetzen.
Ich arbeite aus Hamburg heraus, vor allem in Norddeutschland – und bundesweit überall dort, wo Küchen und Kantinen sich weiterentwickeln wollen.
Im Mittelpunkt steht für mich nicht die Theorie, sondern die Frage: Was funktioniert im Betrieb wirklich?
Als Gründer von essen&ernähren verbinde ich meine eigene Praxiserfahrung mit einem Netzwerk aus Küchenprofis und Ernährungsfachkräften. Gemeinsam begleiten wir Betriebe bei Veränderungen rund um Bio, Speiseplanung, Team-Coaching und Küchentrainings.
Es geht nicht darum, alles neu zu denken – sondern das Richtige besser umzusetzen. Denn genau dort entsteht Veränderung, die bleibt.
KOCH Ausbildung 1996 in Schwerin,
Weiterbildung zum DIÄTKOCH in Rostock,
Interner AUDITOR mit TÜV Rheinland geprüfter Qualifikation, zertifiziert zum VERPFLEGUNGSMANAGER/DGE in Bonn.
Aus Hamburg heraus tätig – in Norddeutschland und bundesweit.
Tätig als zugelassener Auditor für Bio-, DGE-, Hygiene- und Nachhaltigkeitsstandards – konfliktfrei zur Beratung.
Küchenprofi im Netzwerk essen&ernähren
"Mit schneller Kooperation haben wir uns auf die DGE-Zertifizierung für unsere Kita vorbereitet. Durch ein internes Audit und praktische Beratung für unser Küchenteam haben wir die Zertifizierung erfolgreich gemeistert. Die Unterstützung war genau der Impuls, den wir brauchten."
"Michael Loitz hat für unsere Flotte ein herausragendes Konzept für Ernährungsseminare entwickelt und erfolgreich Workshops auf unseren Schiffen umgesetzt. Die Kombination aus fundiertem Fachwissen und praktischer Anwendung hat sowohl Gäste als auch die Crew nachhaltig beeindruckt."
"Schon seit Jahren setzen wir in unserer Frischeküche auf ein pflanzenbasiertes, Bio-und DGE-zertifiziertes Angebot für die Verpflegung in Kitas. Die Zusammenarbeit mit Michael Loitz gestaltet sich dabei stets kooperativ und konfliktfrei."
„Sarah und Michael von essen&ernähren haben unseren Kindern mit spannenden Workshops die Welt der gesunden und nachhaltigen Ernährung nähergebracht. Durch ihre klare und einfache Unterstützung haben wir zudem erfolgreich den Weg zur Bio-Zertifizierung gemeistert. Sehr empfehlenswert!“
„Die Bio-Beratung durch e&e hat unser Qualitätsmanagement auf ein neues Niveau gehoben. Durch praxisnahe Workshops und die intensive Begleitung konnten wir unsere Abläufe nachhaltig optimieren. Heute setzen wir Standards – von der Bio-AHVV über die EU-Öko-Verordnung für den Hofladen bis hin zur Einhaltung des Bioland-Gold-Abzeichens.“
„Dank Michael Loitz und seinem Team von essen&ernähren hat unsere Betriebskantine einen erfolgreichen Einstieg in die Bio-Zertifizierung gefunden. Seine praxisnahen Impulse und Fachexpertise haben uns geholfen, die Umsetzung ohne zusätzlichen Mehraufwand in den Abläufen zu meistern.“
